2023/01/24
今・・・・話題のパスタ Spaghetti all'assasina 暗殺者のパスタ
おはようございます。 もちパパです。 寒いですね～
今日は、話題のパスタのお話です。
Spaghetti all'assasina （暗殺者のパスタ）
イタリアで流大行とか・・・・・
プーリア州発祥の郷土料理で・・・・・
美味すぎて殺されそうとか、殺されるぐらい激辛で血（真っ赤）の色に似たパスタと言われてる様です。
まず・・・・基本的なパスタのことから・・・・
通常・・・・塩味の強いお湯でボイルして・・・・・ソースと絡めて味を決めます。
この場合、パスタに浸み込んでいるのは・・・・塩味のお湯です。
暗殺者の場合・・・・水は一切入れないので、パスタに入り込むのは、トマト味の水分なので超濃厚で普通のパスタよりもっちり仕上がります。
さらに・・・・パスタを最初炒めてトマトペーストを絡めるので・・・・パスタの表面が焦げて、火が入っても独特の食感が残ります！！ これが最大のポイントであり特徴で美味しさの秘密だと思います。
細かく作り方を・・・・・
1）まず継ぎ足し用のトマトソースを仕込みます。
ニンニク、たまねぎをオリーブオイルで炒めます。たかの爪を1本入れます。トマトホールを手で潰しながら加えます。ヘタと皮があれば取り除きます。
水分を良く飛ばし煮詰めます。
※ トマトホール
カットトマトを便利だからと良く使いますが、ホールトマトの方が断然美味しいです。
カットされてると水気が多くトマトそのものの味を出そうとするには、かなり煮詰めないとダメです。ホールの方は、形のままトマトの旨味が保たれてるので・・・・カットより味が濃い
気がします。使用するときは、手で握りつぶしながら鍋に落とします。なれると飛び散ることもなく作業できます、この時、ヘタと皮を見つけたら取り除きます。
2） パスタを長いまま炒めるのに・・・・フライパンで入らないので、パエリアパンを使いました。
多めのオリーブオイルで・・・ニンニク、鷹の爪を炒めパスタを入れます。
少し焦がすimageで満遍なく炒めたら、トマトペーストを絡めてさらに炒めます。
トマトソースを加えながらパスタを動かし焦げない様に炒めていきます。
水分がなくなり焦げそうなら、トマトソース足しもってパスタに火を入れていきます。
かなり時間がかかります。水分が飛ん分パスタに旨味が入って行く様です。
3）盛り付けて、スナップビーンズをデコります。
4）添えは、「生食用わかめ」 海老塩、胡椒であじょつけして・・・・サウザンアイランドをかけてます。
もっちりですが・・・・表面の焦がし効果か・・・歯ごたえがありとても美味しいパスタです。
し・・・・しかし、手間が半端ないです。
通常のパスタなら・・・・沸騰したら、手が離せますが、このパスタ最後まで張り付いてないとダメです。正直しんどい作業です。
本当にイタリアで流行ってるのか❓❓❓ です(笑)
2023/01/20
お家morning を 「おうち乃が美」で・・・・
おはようございます。もちパパです。
今日は、HBを使ったパンの朝食のお話です。
高級「生」食パン専門店 乃が美 監修 レシピ「おうち乃が美」https://panasonic.jp/bakery/ouchi_nogami.html
私は、ハード系のパンが好きで・・・・生食パンとやらはどうでもいいんですが・・・・
何故か、「おうち乃が美」を昨日やってみた！！
たまたま全部材料があったので・・・・・
パナソニックのホームベーカリーに計量した材料を入れて・・・・スイッチON
焼きあがるまで、後は、お任せ！！ こんなの開発した人凄いよね。
先日は、このマシンで餅つきもしました(笑)
で・・・・今朝は、久々のパン食
朝シリアル生活半年以上続けてます・・・・
トーストとシンプルにベーコンエッグ
海老塩とブラックペッパー、・・・・とろっトロッの卵をバタートーストにON
こんな朝もありだよね～
配合も記しておきます、HBある方は是非！！
「おうち乃が美」
強力粉 250ｇ
砂糖 35ｇ
塩 5ｇ
バター 15ｇ
生クリーム 40ｇ
水 160ｇ
イースト 1.4ｇ
2023/01/14
3本でも人参サラダ、三色生ロール
おはようございます、もちパパです。
雨の1日になりそうですね。 今日は、人参サラダのお話です。
3本でも人参サラダ、三色生ロール・・・・・ラディツシュピクルスとボルドージンジャー添え
この人参も・・・・帰省した時の頂き物です。
オレンジだけだと思ったら大間違い・・・・パープル、ブラック、ホワイト、イエロー、金時・・・・
色によって栄養価、食感、味も違う様です。
折角なので・・・・・全部生ロールにしてみました。
中には、アリサマヨを入れてます。
全体的に甘味が強いです。歯ごたえも微妙に違う気がします。
添えてあるのは、ラディツシュピクルスとボルドージンジャーです。
ポリポリ食べながら・・・・口直しの様に楽しめます。
生ロール薄くスライスしないと・・・綺麗に巻けません！！
厚い時は、少しレンチンすると簡単に巻けます。
このロールサイズが、一口にジャストフィットです。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/01/13
金柑パスタ パン粉焼きブロシェット、くわいチップ添え
おはようございます。 もちパパです。
今日は、金柑のパスタのお話です。
金柑パスタ パン粉焼きブロシェット、くわいチップ添え
マイブームの金柑 最終です。
1）金柑ソースを作ります。
金柑の種とヘタを取り、ミルミキサーに入れます。
オリーブオイル、チキンコンソメ、レモン汁、海老塩、ブラックペッパー、を加えてピューレ
にします。
2）玉ねぎ、パプリカ2色、ベーコンを炒めて、海老塩、ブラックペッパー、で味付けします。
3）パスタをアルデンテにゆで上げ・・・・・ソースと野菜を加え味を調えます。
4）金柑のスライスをセルクルの周りに並べて、パスタを盛り付け万能ねぎを散らします。
5）金柑ブロシェット
金柑をハーフカットしてパン粉を塗してオリーブオイルで焼き上げます。
6）くわいをスライスして素揚げしてチップにします。
7）5）と6）を添えて完成！！
2023/01/07
夜 サラダ トロピカーナとヤゲン唐揚げ
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、最近はまっている・・・・・夜サラダのお話です。
本日の 夜サラダ ！！
サラダが、トロピカーナ ！！
半月型に積層しています。
一番下が・・・・サニーレタス
その上に・・・・苺 パプリカ2色 胡瓜 万能ねぎ 金柑
ココットにヤゲン唐揚げ
味付けは、青麻辣醤(チンマーラージャン)、酒、みりん、海老塩、ブラックペッパー、砂糖、醤油
一晩漬けこんで、タピオカスターチを塗して唐揚げ！！ サイズデカいので、２度揚げしてサクッ
サックにしています。
サラダは、最近はまってる・・・・金柑をはじめ、苺でフルーティーに・・・・・
パプリカや胡瓜の食感が魅力！！ 時々・・・・ヤゲン！！
こいのヤゲン妙にデカいと思ったら・・・・お肉が沢山ついてる！！
唐揚げに軟骨が絡まった状態！！ うまうま～
大満足の夜 サラダでした！！
